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Argentinien
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Argentinien - Karte

Gastronomie in Argentinien

Mit italienischen und spanischen Einflüssen, die durch die Einwanderung bedingt sind, zeichnet sich die argentinische Küche durch eine Vielzahl von Fleischarten aus, die sie zu einem der Länder gemacht haben, in denen man ihre Beliebtheit in Sachen Braten genießen kann. Sie besteht hauptsächlich aus Kalb- oder Schweinefleisch, und das herausragendste dieser Gerichte, die auf dem Grill und mit Brennholz zubereitet werden, ist die Art des Schnittes, wobei die Rippen und die Vakuumtechnik am häufigsten sind. Die Sauce zum Fleisch, Chimichurri, ist eine der bekanntesten Köstlichkeiten der Gastronomie, wo es auch Würstchen, leckere Empanadas mit zahlreichen Zutaten oder Süßes gibt, wo Alfajores und Facturas die meiste Aufmerksamkeit erhalten. Obwohl es in Argentinien verschiedene Arten von Getränken gibt, ist Mate, der Aufguss zum Symbol des Landes geworden und dessen Konsum ein Ritual für die Argentinier ist, der am häufigsten getrunken wird.

Es ist das argentinische Gericht par excellence und eine der Spezialitäten des Landes. Es besteht aus verschiedenen Fleischstücken, die, wie der Name schon sagt, auf dem Grill gebraten werden. Je nach Region kann die Technik variieren. Unter den Gauchos ist der Asado a la Estaca oder a la Cruz typisch, was bedeutet, das Fleisch auf einen Eisengrill im Boden hängend um das Feuer platziert wird. In Städten ist es auch üblich, Grills zu sehen, wobei die meisten von ihnen nicht geschlossen sind. Das Fleisch, das normalerweise verzehrt wird, ist Rind, Lamm oder Zicklein, obwohl man an der Küste auch häufig Fisch vom Grill findet. Der Schnitt ist ebenfalls wichtig, am beliebtesten ist die Rippe oder das Vakuum.

 

Argentinische Empanada

Auch die Empanadas sind eine der gastronomischen Spezialitäten Argentiniens. Nach spanischem Vorbild hat dieses Gericht viele verschiedene Varianten, je nachdem, in welcher Region Sie sich befinden. Zu den beliebtesten gehört die mit Fleisch, die üblicherweise mit Zwiebeln, hart gekochten Eiern und Oliven zubereitet wird. Sie werden Tucumanas genannt und können manchmal auch Rosinen enthalten. Huhn, Schinken, Käse oder Gemüse sind einige der häufigsten und unkompliziertesten Zutaten, die man in Restaurants und Straßenständen findet. Andere beliebte Backwaren sind die Cordobes, bittersüß, weil sie mit Zucker bestreut sind. Wenn Sie es süß mögen, dann sollten Sie sich den Dulce de leche oder die mit Quitten gefüllten nicht entgehen lassen.

 

Facturas

So heißen die Süßigkeiten, die Argentinier normalerweise mit Mate und Kaffee genießen. Am bekanntesten sind die Hörnchen, ähnlich wie das französische Croissant; tortitas negras, bolas de fraile, cañoncitos de dulce de leche und die palmeritas, unter anderem. Die Facturas sind in den Bäckereien zu finden und werden von den Argentiniern in der Regel dutzendweise gekauft, weil sie so viel preiswerter sind.

 

Choripan

Sehr typisch für die argentinische Gastronomie, besteht dieses Gericht aus einem kreolischen Chorizo oder Braten, der zwischen zwei Brotschnitten serviert wird. Eine zarte Textur, die in der Regel aus Rindfleisch und 30% Schweinefleisch besteht. Um ihm mehr Geschmack zu verleihen, kann er auch mit Chimichurrisauce aus Oregano, Knoblauch und Petersilie kombiniert werden. Dieses Fast Food ist typisch für Rio de la Plata, obwohl es heute in ganz Argentinien und anderen lateinamerikanischen Ländern zu finden ist.

 

Carbonada

Carbonada ist eines der bekanntesten Eintöpfe der argentinischen Gastronomie. Sie besteht aus Kürbisstücken, weichem Mais, Rindfleisch oder Lamm, Süßkartoffeln und Pfirsich, die gekocht werden, bis die Brühe eine bestimmte Dicke erreicht hat. Dazu kommt auch Paprika, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Oregano, das der Sauce einen leckeren Geschmack gibt. Dieses Gericht wird normalerweise in einem Topf über einem Holzfeuer gekocht und sein Name kommt vom Aussehen des Holzes nach der Zubereitung.

 

Chinchuline

Dies ist der Name für den Dünndarm von Rindern. Er stammt aus den Anden und ist häufig in vielen argentinischen Restaurants zu finden, wo er über Holzglut gegrillt wird. Normalerweise werden sie in Form eines Zopfes serviert, und obwohl es Zeit zum Braten braucht, ist es der erste Schnitt, der bei einem argentinischen Barbecue serviert wird. In Patagonien erfreuen sie sich großer Beliebtheit, da man früher aufgrund der geografischen Isolation tierische Eingeweide aß, um Nahrungsengpässe im Winter zu vermeiden.

 

Eingelegte Auberginen

Zubereitet als Tapa, auf Sandwiches oder als Beilage zum Asado, sind eingelegte Auberginen eines der bekanntesten Speisen auf der argentinischen Speisekarte, die normalerweise zu vielen Gerichten der Region passt. Die Auberginen werden mit Wasser und weißem Essig gekocht und mit Oregano, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Darüber hinaus werden sie in der Regel mit Olivenöl eingemaischt. Ihr Geschmack ist mild und sie passt sehr gut zu anderen leckeren Gerichten.

 

Alfajores aus Maisstärke

Diese typisch argentinische Süßspeise wurde in der präkolumbischen Zeit auf dem Land eingeführt, denn sie hat ihren Ursprung im alten Al Andalus. Es handelt sich um Kekse aus Butter, Ei, Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt und Kokosnuss, die paarweise mit Dulce de Leche gefüllt werden. Dieser braune Sahne- und Karamellgeschmack ist einer der beliebtesten im Land, der normalerweise zu vielen Süßspeisen gereicht wird. Sobald die Kekse zusammengefügt sind, werden die Alfajores mit Schokolade überzogen und können mit Zucker oder Zuckerguss überzogen werden. 

 

Mate

Mate ist das Getränk par excellence der Argentinier. Es ist Teil der Kultur und die Zubereitung, sowie der Genuss sind Rituale für die Einheimischen. Es dient auch dazu, Kontakte zu knüpfen. Dieser Aufguss aus Yerba-Mate hat durch das Tannin seiner Blätter einen leicht bitteren Geschmack. Es ist auch schäumend und anregend, kann Koffein enthalten, und ist verdauungsfördernd und reinigend. Argentinier neigen dazu, es zu jeder Tageszeit zu genießen, obwohl es ideal ist, um ihre beliebten Facturas zu begleiten, ebenso wie zu den Mahlzeiten. Mate wird normalerweise heiß in einem runden Behälter mit dem Namen Mate, manchmal sogar mit Kürbis, serviert und in der Regel mit einer bombilla (Strohhalm) getrunken.

 

Picada

Diese typisch argentinische Vorspeise besteht aus Aufschnitt wie Schinken, Käse, Blutwurst, Salami, Mortadella, Oliven, Pastete oder Pizza, die meist zusammen mit Brot serviert werden. Aufgrund des italienischen und spanischen Einflusses der Einwanderer hat dieses Gericht seinen Ursprung im italienischen Antipasto und im spanischen Aufschnitt.

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