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Rumänien

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Rumänien - Karte

Gastronomie in Rumänien

Da Rumänien zu den Balkanländern gehört, ist die rumänische Gastronomie stark von den benachbarten Balkanländern geprägt. Es handelt sich um eine hauptsächlich ländliche Küche, obwohl sie aufgrund ihrer Nähe zum Mittelmeer im Laufe ihrer Geschichte Produkte und Verarbeitungsformen übernommen hat, die stärker im Süden verwurzelt sind. Dies ist der Fall bei dem beliebten mămăligă, dem Maismehlbrot, das zu vielen seiner Gerichte passt und Einflüsse der italienischen Polenta hat.

Die rumänische Gastronomie hat sehr unterschiedliche Produkte von höchster Qualität, wobei hauptsächlich Fleisch verschiedener Art serviert wird. Auch die Suppen, ciorbă, sind eines der Hauptprodukte. Sie werden auf tausend Arten zubereitet und vor allem in den kalten Wintermonaten konsumiert. Auch mit Ländern wie Griechenland oder der Türkei gibt es Gemeinsamkeiten, wie die Joghurtsauce, die zu vielen der Gerichte passt, und Sarmale.

 

Ciorbă

Diese Suppe ist eines der traditionellsten Gerichte des Landes. Es kann Rindfleisch, Huhn, Fisch und Gemüse enthalten. Ihre Basis besteht aus Chili, das ihr einen leicht würzigen Geschmack verleiht, und Smântâna, eine saure und etwas dicke Sahne. Einige der eigenartigsten Sorten sind ciorbă, wozu neben Fleischbällchen auch Reis gehört und Fasole cu ciolan, das in einem Laib Brot mit weißen Bohnen und Speck serviert wird. Suppen sind in Rumänien besonders in den Wintermonaten sehr beliebt. Dann sind sie auf den Speisekarten der Restaurants zu finden.

 

Mămăligă

Diese rumänische Vorspeise ist bäuerlichen Ursprungs und ähnelt der italienischen Polenta. Es besteht aus raffiniertem Maismehl, daher seine intensiv gelbe Farbe. Sie ist nur etwas fad, weshalb sie im Allgemeinen mit Schafskäse oder Sarmale gewürzt wird oder als Beilage zu vielen der typischen Gerichte der rumänischen Küche serviert wird. Früher war es ein Gericht der einfachen Klasse, aber heute ist es in fast allen Restaurants in Rumänien zu sehen.

 

Sarmale

Sarmale ist eines der am häufigsten konsumierten Gerichte in Rumänien. Es wird aus Kohlblättern oder Kohlköpfen hergestellt, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt sind, wie eine Rolle. Sie können auch Reis enthalten. Sowohl ihr Aussehen als auch ihr Geschmack ähneln den griechischen oder türkischen Dolmaden. Sie verwenden das gleiche Rezept. In Rumänien werden sie in der Regel bei wichtigen Festen serviert und ein Gericht enthält eine Vielzahl von ihnen, begleitet von mămăligă (Brot aus Maismehl) und smântână (eine Art Joghurtsauce).

 

Mititei oder mici

Dieses traditionelle Gericht der rumänischen Küche besteht aus einer Hackfleischrolle, die auf dem Grill gebraten wird. Sie kann aus Rind, Lamm und Schwein sein und enthält auch Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Anis, Kreuzkümmel und Thymian. Sie werden in der Regel von Bratkartoffeln, Gurken oder Paprika begleitet und meist mit würziger oder süßer Senfsauce serviert. Dieses Gericht wird mit gutem Wetter in Verbindung gebracht, da die Rumänen es normalerweise beim Grillen auf dem Land zur Ankunft des Frühlings essen.

 

Tocaniţă

Dieser Eintopf aus Fleisch und Kartoffeln ist auch auf den Speisekarten der Restaurants sehr beliebt. Es ist eines der am häufigsten konsumierten Gerichte im Winter, das in der Regel aus Kalbfleisch, Huhn oder Schweinefleisch besteht. Da die Brühe in der Regel auch Wein enthält, kann sie so das mămăligă, das traditionelle Maismehlbrot, mit dem die Rumänen normalerweise fast alle ihre Gerichte begleiten, befeuchten. Obwohl das ganze Jahr über gegrillt wird, kommt dem Tocaniţă in den Weihnachtsferien eine große Bedeutung zu.

 

Frigărui

Sie werden auf dem Grill oder in der Bratpfanne zubereitet, wie es der Name verrät. Das Gericht besteht aus einem Spieß aus Fleisch und Gemüse und hat großen Einfluss in der rumänischen Küche. Die traditionellsten sind die aus Schwein, Kalb, Lamm oder Huhn, die mit einem Spieß durchbohrt werden, um sie in die Glut zu bringen. Neben den verschiedenen Fleischstücken können auch Würstchen, Tomaten, Pilze, Zwiebeln und Paprika verwendet werden. Man kann sie auch mit Salat servieren.

 

Rasol

Dieser Eintopf ist vergleichbar mit dem portugiesischen Eintopf und gehört in den kalten Wintermonaten zu den Lieblingsgerichten der Rumänen. Er besteht aus Fleisch, in der Regel Huhn, Ente oder Gans, kann aber auch aus Rind, Schwein oder Schaf sein. Das Gericht enthält Kartoffeln und einige Gemüsearten, wie Karotten, Zwiebeln und Tomaten. Sein Hauptmerkmal ist, dass er in der Regel in zwei Teilen serviert wird, zuerst die Suppe und dann separat der Rest. Er kann von Mujdei begleitet werden, einer sehr beliebten rumänischen Knoblauchsauce.

 

Bulz

Es ist eines der kuriosesten Gerichte der rumänischen Küche und wird von den Einheimischen am häufigsten konsumiert. Der Bulz besteht aus mămăligă, das im Ofen mit Käse gebraten wird. In der Regel werden Joghurtcreme und Spiegelei hinzugefügt, die direkt über dem Mejunje platziert wird. Es können auch Speck oder andere Zutaten verwendet werden. In einigen Orten wie Covasna ist es besonders beliebt. Im Jahr 2010 wurde es im Guinnessbuch der Weltrekorde aufgenommen, als die Rumänen die größte 50-Meter-Bulz der Welt zubereiteten.

 

Cozonac

Cozonac ist eine traditionelle Süßigkeit aus dem Balkan, in Rumänien, Bulgarien, Mazedonien und Albanien. Die Hauptbestandteile sind Mehl, Ei, Milch und Butter, aus denen ein Zopf hergestellt wird, der mit gehackten Nüssen, Mohn und Zucker verziert ist. Man findet sie in den Bäckereien des Landes, wobei sie an Weihnachten und Neujahr am häufigsten verzehrt wird. Und auch an Ostern, wenn sie normalerweise von kleinen bemalten Eiern begleitet werden.

 

Papanaşi

Diese Mischung aus Donut und Biskuitkuchen ist eine der typischsten Süßigkeiten der rumänischen Gastronomie. Sie ist ziemlich reichhaltig, da das Innere mit süßem Kuhmilchkäse und smântână (der typische Joghurt der Balkanküche) gefüllt ist und mit Erdbeermarmelade, Waldfrüchten oder Kirschen bedeckt wird. Das Ganze wird heiß serviert und besteht in den meisten Restaurants meist aus zwei Bällen, von denen ein kleinerer oben liegt.

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